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Método de fabricação de vinho de arroz glutinoso para equipamento de vinificação

Método de fabricação de vinho de arroz glutinoso para equipamento de fazer vinho.

1, a quantidade de matérias-primas.

Arroz glutinoso, 100 kg; levedura de arroz vermelho, 6 a 7 kg; água, 160 ~ 170 litros; Shochu, a quantidade de.

2, método de preparação.

(1) de imersão:

Escolher o melhor arroz glutinoso, lavado com água, com nenhum arroz camada 20 ~ 30 cm a água embebida em 25 ℃ abaixo de 8 horas (inverno e primavera em 15 ℃ abaixo de molho por 14 horas), embebido com arroz para nenhum coração branco é apropriada, o verão precisa de mudar de 1 a 2 vezes o água, para não azedar.

(2) culinária:

O arroz fora o enxágue com água, escorra, no navio cozido no vapor, vinho fazendo equipamentos o fogo cozido no vapor, o vapor primeiro após 5 minutos, expondo a capa para a camada de arroz, adicionando a quantidade adequada de água e então tampado vapor durante 10 minutos, expondo o co Ver material. A anti-aderente não é difícil e não é difícil de manter retorta.

(3) mistura:

Depois de derramar a tigela de arroz sobre a esteira de bambu, vinho tornando equipamento quando a temperatura do material caiu para 36 ~ 38 ℃ não é quente, enquanto a inversão da música vermelho, misture uniformemente. No altar vinho, adicionar a água necessária para agitar bem após a selagem, de pé na sala tão natural sacarificação.

(4) fermentação:

Material em fermentação o altar, arroz e levedura vermelha será sobre a água, a cada 2 a 3 dias mexer com uma barra de madeira, para que o arroz pressão de superfície, com roupa de tampa do altar. Depois de 20 a 25 dias de fermentação, pode cheirar um forte sabor de vinho, borras gradualmente afundando, o licor começou a esclarecer que o fim da fermentação. Abra o altar para remover grões do destilador, o vinho líquido para acertar o precipitado.

(5) envelhecimento:

Para clarificar o vinho na boca pequena barriga do altar, com bambu envolto altar atadura, depositado no solo. Será descarregado no altar de vinho na adega, Vinificação equipamento rodeado por joio concha cheia e então acendeu o husk fogo frito vinho, para que a cor de vermelho para vermelho marrom. Quanto mais o tempo de armazenamento, a cor de vinho, fragrância, saborear melhor. Para melhorar a qualidade do vinho, você pode adicionar à primeira imprensa após o vinho base para adicionar 46 graus do shochu, adicionando a quantidade de 0,1 g/100ml, selagem fumava 60 dias, despeje a pressão após o cilindro selado, que pode ser doce como o mel de vinho.

Método de armazenamento vinho de arroz glutinoso não deve ser o armazenamento a longo prazo, a atenção de inverno equipamento de fazer vinho para aquecer, 3-4 dias após comestíveis; Verão no vinho com um pouco de água a ferver, pode prolongar o tempo de armazenamento.


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